自製好吃的素肉醬

看到這個自製好吃的素肉醬標題，很多朋友可以又要說我了，Jessica 你已經夠忙了，怎麼還有閒情逸致，在廚房變東西吃? 沒辦法啦！我就是一有空就喜歡往廚房跑，很多人大學念的科系是誤打誤撞，我卻是選擇了我喜歡的科系念，大學主修食品科學，整個大二沒事就喜歡泡在系上的食品加工廠，親眼目睹和親手製作的東西多得不得了。記憶中曾經做過的東西有: 鳳梨罐頭，魚罐頭 （食品加工廠有罐頭機器和殺菌機），冷凍蔬菜殺菁，歷時半年製作的純釀醬油，化學皮蛋和傳統無鉛皮蛋，紅豆小羊羹，鮮魚丸，鮮肉丸，釀蜜餞，釀菜乾，草莓罐頭，柳橙罐頭，做小西點和麵包等，還有很多東西因為時間久遠，真的想不太起來！

大四的時候，別人準備考研究所和預官，我因為在大三就考完托福和GRE。大四整天沒事就泡在食品研究室裡～泡茶！因為我的學士論文就是研究茶葉泡在何種溫度？多久時間？可以把茶葉中的抗氧化抗癌成分溶出來，用的是當時最先進的高感度氣相層析儀HPLC作成分分析，花了一年的時間，我的心得寫在我的學士論文中: 茶葉還是冷泡最好！當時這個觀念還沒有人提出來，我的教授覺得怎麼有人喝冷茶，也就睜一隻眼閉一隻眼，讓我順利畢業，送我出國唸書啦！哪知現在大家都在倡導喝冷泡茶！我當初就發現：冷泡茶不但營養成分保留最多，還不會有咖啡因和單寧酸，對健康有益的成分都泡出來了，對健康不好的成分不會出來，這不是很棒的作法嗎?

大學畢業後就到美國來念食品營養，因為我很會操作化學分析儀器，我的指導教授就要我接一的計畫案，研究蛋黃裡維他命E的含量對雞蛋的保存期限有什麼樣的影響？ 我意外發現如果餵母雞吃人工維他命E過量，生出來的雞蛋反而容易變壞，但是吃天然的維他命E卻不會！當時我用破破的英文，在全系發表這個發現，讓很多老美教授和學生對我另眼相看。最重要的是這個發現開啟了，我後來在營養醫藥品研發上的濃厚興趣！當時參考的科學文獻堆起來比我的身高還高，我發現天然的維他命和人工合成的維他命的研究，很多時候的結果會大大相反。也就是天然維他命稍微過量不會有事，人工合成的維他命在食品上用量過多，會造成氧化變質；在動物實驗則會致癌。這也導致我後來我極力呼籲，要吃維他命，一定要吃天然的，如果吃人工合成的，不如不要吃！

我好像說了太多文不對題的事了！ 總之，在廚房東摸西摸，其實是我多年以來的興趣和習慣，幾天沒有變出一些東西，我反而會覺得怪怪的啦！我的廚房，好像是當年實驗室的延續，但是又多了一些玩樂的成分。總之，套句朋友常笑我說的一句話：My Kitchen is my Playground！這裡可以玩出好吃又健康的料理，還有好看又好用的天然手工皂和保養品!

上次在朋友家吃超市賣的素肉醬罐頭作的炒米粉，蠻喜歡那種豆製素絞肉的質感，但是對於裡面的調味醬料和油，我就不敢領教！一瓶一塊美元的素肉醬，你認為廠商會用未精製的天然好油和天然純釀的手工醬油去製作嗎? 答案就不用我說了!

今天的心情就是想吃素！但是又不想大費周章買豆皮自己做素雞 (我的素雞用蒸的，不用炸的喔！) ，於是就弄了一大鍋素肉醬，多的就裝起來放冰箱，忙起來的時候，可以拿來拌飯，拌麵，炒青菜也很方便喔！重點是：所用的醬料都是健康的天然調味料：黃金苦茶油，珍蔭油，異麥芽寡糖，玫瑰鹽。

這是超市買來的素肉，上面寫用非基因改造黃豆蛋白製成的，應該是用脫水乾燥製成的！泡一下水就可以用了，煮的時候很會吸水，所以用珍蔭油當調味料味道最入味，用一般醬油味道差很多，珍蔭油用量不會太多，用在這道素菜上，最恰當！

做法：素肉泡潔淨水五分鐘取出備用，鍋中加入蔥薑蒜，用少許苦茶油拌炒，快速加入素肉，加入適量珍蔭油，玫瑰鹽，異麥芽寡糖，苦茶油拌炒，等入味後就可以起鍋！

素肉本身是沒味道的，調味料就很重要，我大力推薦純手工釀造的珍蔭油，如果你用的是別的醬油，我就不能保證好吃了，因為味道會遜色很多喔！今天我老公吃了之後，說這個素肉醬，比真正的肉醬還好吃，而且不油膩（唯一的油的來源是好吃又健康的苦茶油），拌飯，拌麵，炒菜都很好吃！

多做一些，裝在罐子裡，放冰箱，要吃就取出！

看起來好吃吧！

燙完青菜，灑上一些素肉醬，味道就更好了！最近有很多人跟我說，他們的孩子不喜歡吃肉，說肉裡面有怪味。小孩不吃肉，缺乏蛋白質，長得很矮小，怎麼辦？我就建議他們不妨試試這個素肉醬，小孩子的味蕾對甜味特別喜愛，煮的時候加一些好的天然代糖，就變成小孩子口味的素肉醬！